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植物油做饭致癌?低温炒菜就没事

来源:互联网  时间:2017-08-12
摘要:原标题:植物油做饭致癌?低温炒菜就没事据中国日报网援引英国《每日电讯报》报道,科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普
原标题:植物油做饭致癌?低温炒菜就没事据中国日报网援引英国《每日电讯报》报道,科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红介绍,英国专家所说的植物油大部分是大豆油,在中国,大家普遍认为的植物油种类比较多,橄榄油也是植物油。大豆油中含大量亚油酸,亚油酸不耐热,到冒油烟的温度(近200度甚至更高)会发生氧化聚合,分解出有毒物质,同时很多试验也证明大豆油会促进胆固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像,和大豆油效果差不多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化,生成过氧化酯质,这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,严重的甚至可能诱发癌症。“所以,富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。 范志红说,并不是说这些油就不适合吃,只是不适合做冒油烟的炒菜。 总体来说,棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量,每天25克! 除此之外,也可以适当使用动物油进行烹饪。比如鱼油,虽然是动物油,但很多保健品,包括婴幼儿配方奶粉里都有它的身影。因为鱼油是以多不饱和脂肪酸为主的油脂,还含有丰富的DHA和EPA,不仅可以降低血液中的甘油三酯,还可促进婴幼儿大脑、视力的发育。 2012年,《英国营养学杂志》(The British Journal of Nutrition)上刊登的一篇文章,汇总了17篇研究鱼油对代谢综合征患者血脂影响的研究,发现每日食用≥1克鱼油(即DHA+EPA),连续服用3个月,会使甘油三酯水平平均下降7%~25%,最高可达40%。不过,如果每日摄入超过3克Ω-3族多不饱和脂肪酸,虽然可以进一步降低甘油三酯,却会升高LDL-C水平。 日常饮食中要多摄入富含DHA和EPA的食物,如三文鱼、鲈鱼、亚麻籽(富含Ω-3脂肪酸,可转化为DHA和EPA)等。鱼油的好处有很多,但血脂正常、饮食合理的人不需要单独从补充剂中摄入。 -->
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