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火腿培根是致癌物 加工食品要悠着吃

来源:互联网  时间:2017-08-12
摘要:据报道,世界卫生组织自26日将宣布火腿、培根等加工肉制品被列为“致癌物”,自此美味就和砒霜、石棉和香烟为伍,各位吃货,有没有觉得世界末日都要到了呢?-->英国《每日邮报》获悉,来自10个国家的科学家评
据报道,世界卫生组织自26日将宣布火腿、培根等加工肉制品被列为“致癌物”,自此美味就和砒霜、石棉和香烟为伍,各位吃货,有没有觉得世界末日都要到了呢? -->  英国《每日邮报》获悉,来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”,加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。  报道中还补充道,新鲜红肉也有可能被列为“较可能致癌物”。原因就是红肉(牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品)含饱和脂肪酸较多,而大部分流行病学资料证实,过量摄入饱和脂肪酸及饱和脂肪酸停留在直肠的时间较长,与肠癌的发生密切相关。  这些食物再好吃也不能贪嘴!  大家都知道饮食保健是很好的方法之一,但是并不是所有的食品都有保健作用,也有很多食品吃多会伤身体的,以下这些食品对身体都不是太好,大家不要过量吃这些食物,偶尔吃还可以。毕竟,良好的饮食,才是健康的最关键。  腊肉  为便于长期保存,腊肉含盐量非常高,而高含盐量的食物会对肾脏造成较大负担。腊肉中亚硝酸盐含量高,可能致癌,脂肪约占50%,其胆固醇含量也很高,这些都对身体不利。  建议:腊肉一定要少吃,吃前要先蒸一下,去除多余油脂,或将腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐分。用腊肉炒菜时,可多放洋葱、蒜,能在一定程度上防止亚硝酸盐变成亚硝酸胺(致癌物)。  香肠  超市里售卖的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷。每100克香肠中就可能含有20~30克油脂,烤肠中的油脂含量甚至超过50%。  建议:能不吃就不吃,两周最多吃一次。吃的话,可搭配维生素含量高的食物如西红柿、黄瓜等,也可用香肠炒青椒、芹菜。购买时要选择颜色不鲜艳的,蒜肠、玉米肠、鸡肉肠则会相对好些。  酱牛肉  市场调查显示,市面即制即售的熟肉制品有高达73%的不合格率,很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色,颜色非常鲜艳,都很可能是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素。  建议:尽量少吃在外购买的酱牛肉,买的话一定要精心挑选。好的酱牛肉切开后,呈现灰褐色、深褐色或酱褐色,用手特别容易撕开,肉质煮烂后容易散开。不好的酱牛肉颜色发红,弹性很大,肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉,其他加工熟食也要少吃,或者尽量选择自制。  葱油饼  做张葱油饼,必须掺很多油,再加上要用油煎,油脂往往严重超标。小小的1/4张葱油饼就含有500卡热量,相当于1碗饭加2勺油,吃多了很伤身。  建议:少吃为妙。很多人把葱油饼当主食,这容易导致油脂摄入超标。购买葱油饼要选择油少的,吃的时候多搭配蔬菜,少吃肉类,多喝水。  松花蛋  松花蛋含少量的重金属,比如铅。儿童摄入过量的铅,会影响智力,成人吃太多也会诱发认知障碍。此外,重金属积累过多会损害肝脏。  建议:选择质量较有保证的品牌产品。好的松花蛋,裹在外面的包料完整、无霉斑。剥掉包料后,蛋壳也是完整无损的,摇晃时没晃动声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。剥开的皮蛋保质时间仅2小时,应尽快食用。吃时可加点醋,既杀菌,又中和松花蛋中的碱性物质,缓解碱涩味。  锅贴  锅贴经过油煎,主要风险是油脂过量。要知道,10个锅贴的热量就已经超过了700卡,约等于1碗半米饭加2勺油的热量。  建议:一是每次只吃两三个即可;二是选择素馅锅贴,例如白菜、西葫芦馅的,以便减少吃进的油脂;三是和粥搭配着吃,但别配皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等,应以紫米粥、绿豆粥等杂粮粥为宜。  油条  油条是高油脂食物,营养价值很低,铝和明矾容易超标,有增加认知障碍的风险。油条中的添加剂还会刺激消化道,引起消化不良。此外,油饼、炸糕等对人体都有类似风险。  建议:吃油条一个月别超过两次。一定要观察炸油条的油是否清亮,如果很浑浊建议别买。最好购买小根油条,这样一次吃的油脂量相对较少。  油炸臭豆腐  臭豆腐本身有不错的营养价值。臭豆腐蛋白质含量达15%~20%,还富含植物乳酸菌,有健胃和调节肠道的作用。问题就出在油炸上。有数据显示,一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡,且容易产生致癌物,对身体不利。  建议:最好一两周吃一次。如果无法抵御油炸臭豆腐的诱惑,建议和他人分吃一份。爱吃臭豆腐的人,不防选择卤、煮的烹调方法,可减少油脂摄入。  桃酥  桃酥、梨酥等酥皮点心,吃起来非常酥脆爽口,是不少中老年朋友的最爱。它们最大的问题是反式脂肪酸多,油脂、饱和脂肪酸和糖的含量也高。一般来说,桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油带来的。  建议:中老年人尤其是患有高血脂的人,吃多了桃酥等酥皮点心,对心脑血管不利。桃酥一次最好只吃40g左右就好(即0.8两)。如果忍不住想吃,挑选加工越简单的越好,要选少油的,而酥皮的、带馅儿的、涂层的、挂花儿的则要少选。  腌菜  腌菜吃起来香,但是还是要小心一点。因为在腌制过程中,产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质亚硝酸胺,过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高,包括腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食品确实具有一定致癌性。  另外,腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有关系,一般在腌制7天左右,亚硝酸盐的浓度最高,到21天后其含量又开始下降,因此吃腌菜要把握好时间这个度。  建议:少吃为妙。  世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。  第一类:致癌  即对人体有明确致癌性的物质或混合物。如黄曲毒素、砒霜、石棉、苯、铍、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等。  别以为日常生活中喝点酒吸点烟无伤大雅,癌症这种事情可是日积月累的,所以要对自己好一点,如果一定要饮酒的话,男性每天最好不要超过一两,女性不要超过0.5两。  有些食品由于存放不当会发生霉变,凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉素易在粮食、油类及其制品和坚果上生长,如花生、棉籽等,干果类中的核桃、杏仁、榛子,奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等,其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。  第二类:较可能致癌  即对人体致癌的可能性较高的物质或混合物。这类致癌物在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。  经24个国家的检测表明,丙烯酰胺含量较高的三类食品是:高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等),咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。生活中如果经常吃高温油炸食品的人,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。  第三类:可能致癌  即对人体致癌的可能性较低的物质或混合物。这类致癌物在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分,对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比第二类致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。  第四类:致癌性不确定  即对人体致癌性尚未归类的物质或混合物。这类致癌物对人体致癌性的证据不充分,对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性,但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。  虽然说只是可能致癌,但各位可不能掉以轻心啊,为了身体着想,对健康有危险的食物还是要少吃为妙。   第五类:可能不致癌  即对人体可能没有致癌性的物质。这类致癌物缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。食物中属于此类的物质较少。  而据英国《每日邮报》的报道称,这次世界卫生组织计划将培根肉、肉饼和小香肠列入到含有潜藏致癌物质的名单当中。以上内容仅授权39健康网独家使用,未经版权方授权请勿转载。
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