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蕨菜致癌是真的吗?要少吃

来源:互联网  时间:2017-08-13
摘要:近日一则关于有“山菜之王”之称的蕨菜致癌的帖子在微信朋友圈里热传,让爱吃蕨菜的人议论纷纷。这篇名为《千万不要再买这个菜了!因为它是致癌之王!已曝光!》的帖子说,蕨菜里含有的原蕨苷是种致癌物质,吃蕨菜会
近日一则关于有“山菜之王”之称的蕨菜致癌的帖子在微信朋友圈里热传,让爱吃蕨菜的人议论纷纷。这篇名为《千万不要再买这个菜了!因为它是致癌之王!已曝光!》的帖子说,蕨菜里含有的原蕨苷是种致癌物质,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高。蕨菜致癌是真的吗?专家表示,蕨菜之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质,建议蕨菜不能生吃、多吃,脾胃虚寒以及生疥疮者要谨慎食用。 -->  为何吃蕨菜会致癌?  网帖称,江湖上一直有传言说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验,得出了非常权威的数据:蕨菜确实致癌,而且有强致癌性!实验室通过世界上最先进的LC-MS(液质联用仪)测试发现:蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物,而且还含有原蕨苷这种强致癌物质!实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。  什么是原蕨苷(英文:ptaquiloside)?是一种致癌物质,被世界癌症组织评级为2B类致癌物。原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。  那厥菜真的不能吃吗?   专家表示,如果喜欢吃蕨菜的朋友,合适的烹饪手段是可以减低致癌风险的,“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。  厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。39健康网(www.39.net)独家专稿,欢迎分享,请点击获取授权。投稿及合作请联系:020-85501999-8802
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