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火腿与乳酸饮料同食会致癌?

来源:互联网  时间:2017-08-13
摘要:很多人都喜欢用三明治搭配优酪乳当早餐,然而,有报道称,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用,容易致癌。因为,为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物
很多人都喜欢用三明治搭配优酪乳当早餐,然而,有报道称,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用,容易致癌。因为,为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变为一种致癌物质———亚硝胺。 -->  火腿与乳酸饮料真的会致癌吗  火腿搭配乳酸饮料真的会产生致癌吗?  营养学专家表示,自然界里的很多食物,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤,豆类更高,可以达到10毫克/公斤。但通常,亚硝酸盐不会蓄积在体内,它可以通过尿液排出,因而,日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。只有当大剂量的亚硝酸盐进入人体才会造成中毒,这个剂量为200毫克以上,而正常膳食中即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类,也不会超过50毫克。  之所以有亚硝酸盐致癌的说法是因为,亚硝酸盐在特定的条件下可以转化为亚硝胺,这是一种致癌物质。  那么在什么条件下,亚硝酸盐会转变为亚硝胺?这个所谓特定的条件是指,适宜的pH值、微生物菌群和合适的温度等,只有“天时地利人和”的时候,亚硝酸盐就会转变为亚硝胺,但如果亚硝酸盐和维生素C一起摄入,就不会产生亚硝胺。只有摄入大量剂的亚硝酸盐,并且在没有维生素C摄入的情况下,才会对人体产生危害。  而腌制的食品,如果不注意腌制时间和温度以及食盐的用量。温度过高食盐用量不足10%,腌制时间短,易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。因此,专家并不建议经常食用腌制的肉类,酱菜等。隔夜的剩饭菜,咸鱼、咸蛋、咸菜等都应该少吃,因为这些食物中含有较多的亚硝胺化合物,剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜。  39健康网推荐阅读:   “重口味”更容易引发癌症  十大致癌食品你知道多少?39健康网(www.39.net)独家专稿,欢迎分享,请点击获取授权。投稿及合作请联系:020-85501999-8802
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